东坡肘子

东坡肘子

正宗的东坡肘子怎么做?

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-10 02:54    关注度:

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  展开全数东坡肘子的几种做法

  “东坡肘于”的制法传出四川,此刻全国各地的制法大致近似,次要的有:

  (一)先煮后蒸法:

  原料 猪肘子700克,鸡蛋12只,猪油750克,鸡油5克,笋片25克,青菜25克,大葱10克,姜10克,花淑15粒,鬲汤300克,湿淀粉100克,料酒5克,味精、精盐、酱油、大料适量。

  制法 ①将带皮的肘子煮至六成烂时捞出,滤干,皮面抹上酱油。②菜心、笋片、姜切成片,大葱割出一道口,夹进花椒,备用。③猪油烧至九成热,插手猪肘子,皮面炸至金黄色,捞出,滤干油,把肉的一面切成五分见方的花刀块,但不割断皮。将猪肘子皮朝下入碗内,加上酱油、高汤、葱、姜、大料,蒸烂,取出,捞出葱、姜、大料等.倒去原汤,把肘子扣在盘内。

  ④将鸡蛋加上清水煮熟,取出,用冷水浸凉,剥壳,抹上酱油,炒勺内加油烧热,插手鸡蛋,炸至金黄色时取出,加上大葱、姜、酱油、高汤,蒸透,取出鸡蛋,放在肘子的外面。⑤炒勺内加上蒸肘子的原汤和余汤,再加上笋片、菜心,烧开后,撇去浮沫,勾上芡,加上味精,淋上鸡油,浇在肘子及鸡蛋上面,即可食用。

  (二)清炖法

  原料 猪肘子750克,冬菇25克,火腿5克,大葱25克,油菜心25克,高汤500克,料酒、鸡油、大料、盐适量。

  制法 ①大葱切成寸段,姜切成片,冬菇切成8分长、4分宽、1分厚的薄片,火腿切成小象眼块,备用。②猪肘子氽去血水,捞出,滤干,在肉的一面打上5分见方的花刀。③将肘子皮朝下,放入锅内,加高汤、盐、葱、姜、大料,在慢火上炖至半烂,再翻过来炖烂,取出肘子,皮朝上,放入大碗内,捞去葱、姜、大料,加上冬菇、火腿、油菜心,烧开后,撇去浮沫,浇入大碗内,淋上鸡油,浇在肘子上面,即可食用。

  (三)清蒸法

  原料 猪肘子750克,肉皮25克,高汤750克,葱25克,姜25克,蒜50克,料酒5克,精盐、醋、酱油适量。

  制法 ①将猪肘子洗净,氽去血污,捞出,滤干,放入盆内,加上葱、姜、盐、味精、料酒、肉皮(先用水小煮,洗净),蒸烂,取出,去掉肉皮、葱、姜,撇去浮油,凉透成冻。吃时,切成2分厚的大片·,放入盘内。②蒜拍成泥,加上醋、酱油,供吃肘子时用。

  (四)锅烧法

  原料 去骨肘子肉500克,鸡蛋1个,湿淀粉20克,动物油1000克,花椒20粒,料酒50克,大葱100克,姜20克,盐、葱白段、山君酱、酱油适量。

  制法 ①将猪肘子放入水锅内,在旺火上煮透,取出洗净,切成5分厚的大片,皮朝下摆入碗内,加上酱油、葱(割一道口夹入花椒)、姜、料酒,约蒸1小时,取出,滤净汤汁。②碗内放入湿淀粉、鸡蛋、精盐,调成糊。将一半糊摊在平盘内,肘子片皮朝下摆在糊的上面,留意肘子肉的原形。余下的一半糊,平均地倒在肘子肉上面。⑧炒勺内放入动物油,在旺火上烧至7成热,:将肘子肉连结原形悄悄地推入油内;炸到稍硬时,移至慢火上炸熟。然后再移到旺火上炸至金黄色,捞出,滤净油,切成长条块.摆成马鞍形即成。吃时带大葱、山君酱。本回覆由提问者保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  展开全数东坡肘子

  猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐

  猪肘刮洗清洁,顺骨缝齐截切,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约 3小时,直至用筷悄悄一戳肉皮即烂为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。

  汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘烂软可口,原汁原味,香气四溢已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  擅长:暂不决制

  展开全数东坡肘子

  菜系: 川菜

  食材类别:猪肉

  味道: 香辣

  适宜季候:秋

  色香味:汤汁乳白,猪肘烂软

  主料:猪肘子、雪山大豆

  辅料:葱节、绍酒、姜、川盐

  东坡肘子的做法1

  1)猪肘刮洗清洁,顺骨缝划切一刀;

  2)放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;

  3)放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;

  4)放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;

  5)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;

  6)然后移到微火上煨炖约 3小时,直至用筷悄悄一戳肉皮即烂为止;

  7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;

  8)也可蘸酱油味汁吃

  东坡肘子的做法2

  东坡肘子是苏东坡制造的保守名菜。

  它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,

  有人称其为“美容食物”,外宾称颂它“可列入世界名菜”。

  眉山的东坡肘子制造,比苏东 坡的作法有较大的改良;

  起首在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,

  将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、

  粑而不烂的境地。食用时有 两种形式:一是清汤式。 即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,

  白开水也 行。加少量盐、少许葱,即可。最好另碗盛酱油,

  食时蘸点酱油,其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内,

  将配好的佐料浇上,即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究,

  由17种原料构成,具有明显的特点,且适合东、南、西、北的客人。

  东坡肘子的做法3

  猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐。

  挑选膘厚的猪前膀,猪肘刮洗清洁,顺骨缝齐截切,用滚水焯去血泡,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,表皮涂抹糖色,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约 3小时,直至用筷悄悄一戳肉皮即烂为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。

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