东坡肘子

东坡肘子

东坡肘子 具体怎么做?(要正宗的哦)

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-10 02:54    关注度:

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  展开全数给你两个对比看看,都是正宗的,步调都差不多

  主料:猪肘子、雪山大豆

  辅料:葱节、绍酒、姜、川盐

  1)猪肘刮洗清洁,顺骨缝划切一刀;

  2)放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;

  3)放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;

  4)放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;

  5)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;

  6)然后移到微火上煨炖约 3小时,直至用筷悄悄一戳肉皮即烂为止;

  7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;

  8)也可蘸酱油味汁吃

  猪肘子2只1500克,绍酒50克,姜15克,雪山大豆300克,川盐5克,葱节50克

  1、猪肘刮洗清洁,顺骨缝齐截刀,放入汤锅煮透,捞出剔去时骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节、姜(拍松)、绍酒在旺火上烧开。

  2、雪豆洗净,下入开沸的砂锅中,盖严,移微火上煨炖约3小时,直至用筷悄悄一戳肉皮即烂为止。吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。

  1、煨肉时切记微火、慢炖。即慢着火,少著水,火候足时它自美的烧肉13字诀,乃东坡肘子演进而来。

  2、煨肉时先用旺火烧沸,尔后改微火,拣尽浮沫。肘子务要成形不烂。

  1、东坡时子为四川成都味之腴餐厅的当家名菜。40年代成都四处传播着:味之腴的招牌是苏东坡写的,炖肘子是苏东坡教的瑰异传说。本来,倡办这家餐馆的5个伴计,龙道三和李敬之是成都入,3位姓吴的是温江入,此中4入是四川大学中文系结业生,斯文人开馆子,店招牌和菜名都想出奇制胜。于是,在频频吟诵古诗古词之后,认定从腴字上定名,决定用汉朝班固委命供己,味道之腴的意义定名为味之腴,招牌字则是从北宋书法家苏东坡的墨宝中集成的;其当家菜东坡时子,也是沿袭文学家东坡居士慢着火,少著水,火候足时它自美的烧肉13字诀演进而来。故此,名店味之腴、名菜东坡肘子不腔而走,运营至今,久盛不衰。

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