锅烧鸭

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高炳义 - 豆丁网

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-30 07:27    关注度:

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  月出生。青岛市人,中共党员,国度干部(正处级),高级技师,中国烹调大师,中国鲁菜特级烹调大师。现任中国烹调协会副会长、中国烹调协会良庖专业委员 会施行主任、山东省烹调协会副会长、青岛市饭馆与烹调协会名望会长、青岛市国际食艺交 流协会名望会长、世界烹联国际评委、世界烹联国际饮食文化研究会委员、中国餐饮业国度 一级评委、国度职业技术判定专家委员会中式烹饪委员、国度职业技术竞赛评判员、地方电 视台“满汉全席—全国烹调电视擂台赛”烹调手艺总参谋、首席评委。 勇攀高峰的中华儒厨 若是不是命运的阴错阳差,高炳义大师也许早就成为一名蓝天宠儿了。他从小品学兼优, 因数、理、化成就优异,1964 年中学结业时被学校破格保送到北京航空学院。但因家道贫 寒,父母无法为他供给每月20 元的膏火、糊口费。为了不给家里添加承担的环境下仍能上 学,他含泪报考了青岛第一商校(现青岛酒店办理手艺学院),以优异的成就被商校登科, 并被分派到烹调专业,从此,与中华饮食结下疑惑的烟缘,做起了厨师。 在其时,作为一个高材生,处置厨师行业是及其少有的,人们对厨师职业并不看好。但 是,高炳义并不如许认为,他感觉新时代的成长需要他们如许有文化的新型厨师,也需要由 他们这一代人来扭转其时社会对“厨师”的成见。在颠末三年的吃苦勤奋,特别是遭到一代 鲁菜宗师杨品三、纪树昌崇高高贵厨艺、高贵厨德熏陶,他融会到烹调是科学、是文化、是艺术 的深邃寄义,并深深地爱上这一行,立志作中国的良庖,世界的良庖,在承继保守的根本上, 细心研究,开辟立异,树立现代烹调工作者的簇新抽象,为中国饮食文化添加荣耀。 1967 年商校结业后,高炳义在从厨路上好学苦练,尽情罗致大师们的精髓,因为他天 资伶俐,成就凸起,多次被破格晋级。在80 年代的岛城,高炳义已是小出名气了。但他并 未满足与面前所取得的成就,在当前的工作中,无论多忙,他城市操纵一切机遇进修、调查、 加入表演、交换、查核和角逐,他进修、研究国表里和其他菜系名师的手艺和特色,为我所 苦学活用,博采众长、畅通领悟贯通、勇于立异,高炳义逐步构成了本人独有的气概特色,并起头立异“自家菜”。出自他勺下的一百多道自家菜,无论是“雪花蛋饺”,仍是“乌龙闹 巢”;无论是“凤尾大肠”,仍是“荷香海参”,无不刀功精美,火候精妙,色香味俱佳,令 人食而不忘。1986 年,他荣获青岛市烹调大赛冠军,本人烹制的“烧锅鸭”被评为“青岛 十大名菜”榜首,1987 年,他在山东省第一届鲁菜大奖赛中获得金奖,“烧锅鸭”跻身于“山 东十大名菜”行列。 高炳义大师不竭立异鲁菜,自创菜品百余款,此中三十余款在全国和世界大赛中获金奖, 获国度专利十七项。如:三鲜雪花饺、彩肚菊花蛋、三吃大蟹、锅烧鸭、巧吃鸽脯、仙桃秋 菊图、四喜燕菜球、脆花龙眼肉、芙蓉海虎翅、鹅肝王蟹盒、群翅葵花鲍、扒妊娠海参等。 他于二十世纪九十年代研制的齐鲁民间宴—――“渔家宴”风靡市场,并接踵在北京、青岛、 美国洛杉矶等地创办多家“渔家宴酒楼”。“渔家宴”现有菜品200 余款,不懈的辛勤耕作和 研究,给高炳义带来了无上的荣誉。因为在烹调方面的特殊贡献,1992 年高炳义被评为山 东省优良科技工作者。烹调身手被列为科技范围,是开天辟地第一次,厨师被评为优良科技 人才,在齐鲁烹坛也是第一个。因其崇高高贵身手和分歧凡响的烹调特色,1993 至1997 先后被派往美国、日本和欧洲多国进行烹调表演和交换。1995年,他在加拿大多伦多举行 的世界烹调身手及展台大赛上获得金牌,并被授予身手超群金厨称号和金厨杯奖。1997 年,在美国加入国际烹调角逐获最佳表演奖。同年,他被选定担任美国旧金山国际中菜大 赛评委。这两项荣誉都是迄今为止鲁菜系厨师获得的最高荣誉之一,为祖国博得了荣耀。 他很多次担任国内、国际烹调竞赛的评委和加入中国良庖立异菜肴研讨及表演,为中国烹调 事业的成长贡献着本人的力量。因为贡献凸起,1996 年高炳义被中国烹调协会评定为中国 良庖;1999 年,在中国烹调协会第三次全国代表大会上被选为中国烹调协会副会长;2000 年,在青岛市烹调协会第四次代表大会上被选举为青岛市烹调协会名望会长。 在通晓厨艺的同时,高炳义大师吃苦研究烹调理论,并具有很高的造诣。自著六部专业 册本:《宾馆餐饮工作手册》、《中国青岛渔家宴》、《青岛吃、住、游》、《家庭饮食万事通》、 《中华良庖—高炳义烹调艺术》、《中国烹调大师作品精华—高炳义专辑》等160 余万字,均 已出书刊行。近些年,他曾十多次在国表里加入国际研讨会和国度级专业理论研讨会,颁发 论文十余篇,被人称为厨艺界的才子。 弘扬中华饮食文化的大使 跟着社会经济的高速成长,人们的饮食消费观念在发生变化,逐步由温饱型向养分型转 变,由心理需求向心理需求改变,职业厨师从工匠型向学问型改变。高炳义大师深知,作为 一名鲁菜烹调工作者,他担负的任务与义务是责无旁贷的。 2000 年以来,高炳义大师 先后二十多次担任全国厨师长培训班、全国行政总厨培训班、世界烹联国际评委培训班、国 家级评委培训班、国度级评判员培训班、高级技师培训班和中国烹调大师、名师集训演讲和 讲课使命。先后在北京、大连、青岛、西安、济南、烟台、上海、福州、温州、杭州、南昌、 天津、成都、徐州、姑苏、呼和浩特、合肥、泰安、淄博、黄山、延边和香港进行表演、授 课演讲,脚印遍步各地。为了培训烹调新人,1994 年起高炳义起头兼任青岛大学旅游系客 座传授和东方美食专修学院学传授。他上行下效,毫无保留地将本人丰硕的烹调学问教授给 青年厨师,经他调教的数百名门徒中,已有一多量成为烹调手艺人才和酒店办理人才,十多 人在国际、国内烹调角逐中获金奖。出格值得一提的是,高炳义的满意弟子、爱徒李静,经 过他的细心培育,敏捷成长成为中国烹坛的后起之秀。1995 年在加拿大多伦多世界角逐中 获金厨奖,1997 在美国旧金山国际中菜大赛中力挫群雄,在高手如林的激烈竞赛中,以 骄人的成就一举夺得万能总冠军,惊动了美国各界,并于同年被《东方美食》杂志社评为中 国最受注目的青年厨师。李静此刻美国洛杉矶一大酒店任厨师长,继续为传布中国饮食文化 和鲁菜身手而奋斗。 为弘扬中华饮食文化,将博大精湛的华夏饮食文明发扬泛博,高炳义积极参与开办和组 织了由地方电视台、中国烹调协会和青岛电视台结合主办的“满汉全席—全国电视擂台赛” 节目,并担任烹调手艺总参谋和首席评委。“满汉全席—全国电视擂台赛”至今已成为央视 的强档节目,为树立优良厨师职业抽象,提高厨师的社会地位,丰硕人民的文化糊口做出了 凸起贡献。同时,参与筹谋和组织了地方电视台历届“全国电视烹调大赛”并担任施行裁判 他深知,鲁菜要繁荣,必需在兼收并蓄中立异成长,以保守中的精髓加外菜系的特色和顺应时代的立异才是鲁菜成长之路。他一面投书疾呼,一面亲身试探实践,从1988 年—1993 年,颠末对齐鲁渔民饮食进行合理的有选择的挖掘、总结和研究,用现代烹调理论和手艺加 以艺术革新,一菜菜、一餐餐具有浓重的乡土头土脑息和强烈处所特色的“渔家宴”登上了大雅 之堂。为了复兴成长鲁菜,并与其他菜系融汇贯通,承继和弘扬光大祖国博大精湛的饮食文 化,高炳义出格重视烹调手艺理论的研究,潜心攻读专业著作,并多次加入省、市、全国和 国际烹调理论研讨会,颁发论文和演讲。两次被选派加入国际烹调理论研讨会,所撰论文-- 《齐鲁渔民饮食与渔家宴》和《试论走向21 世纪的中国烹饪出产》先后被收编入国际烹调 论文集。几年来他编著的《中国青岛渔家宴》、《宾馆餐饮工作手册》、《青岛吃、住、游》、 《家庭饮食万事通》和《中国良庖高炳义烹调艺术》,共计160 多万字,均已出书刊行,并 参与编著了《中华美食大典》等5 部册本。此中,他撰写的《青岛渔家宴》,同陈旧长久、 名扬全国的中国满汉全席、红楼宴、孔府宴、仿宋菜,一并列入了中国风味宴席丛书行列, 并用中英两种文字正式出书,面向海表里刊行。这些理论册本为中国烹调事业留下了贵重财 值得钦佩的优良员“没有比脚更长的路,没有比人更高的山”,作为一名员,高炳义大师把为国度 赢取荣誉作为本人的信念。凭着对中国烹调手艺固执、唯美的追求,挖掘了无限的聪慧和潜 力,降服各种坚苦,废寝忘食的研究和缔造,不懈的辛勤耕作和研究,也同时获得了无上的 荣誉,为中国烹调事业辛勤耕作和奉献。因为他在烹调范畴的特殊贡献,先后被派往美国、 日本和欧洲多国进行烹调表演和交换,在多次世界烹调大赛上技压群雄,为祖国争得了荣誉, 同时他也在向本人的抱负慢慢挨近,做世界的高炳义,为国度抹黑。 多年来,他在中 国烹调协会副会长职位上,当真工作,成绩显著,并多次代表国度完美完成出访使命:2002 年率中国烹调协会代表团出访欧洲,并加入奥地利国度厨师协会建立百年大型庆贺勾当; 2002 年率中国烹调协会代表团加入维也纳国际烹调身手角逐,取得优异成就;2004 年率中 国烹调协会代表团加入在汉城举行的世界厨联第八届亚太会议;2004 年率中国烹调协会代 表团加入世界厨联在韩国举办的世界烹调大赛;2004 年随原中国烹调协会会长张世尧加入 在爱尔兰进行的世界厨联第31 届世界大会„„为加强中国烹调工作者与世界列国同仁的交 往和友情,为宣传中华饮食文化,展示中国厨师之风度,而不懈勤奋工作! 美国国际食艺交换协会 2003 年在授予高炳义“卓著功勋奖”的典礼上,如许评价他: “高炳义先生是享有盛誉的中国烹调大师,从厨40 年,为烹调事业的成长默默耕作、孜孜 不倦、德艺双馨、成就骄人„„” 从小出名气,到今天取得如斯骄人的成就,从一个 通俗厨师到中国烹调协会副会长,社会方方面面不断在向他伸出引诱之手,有人许以重金, 有人许以高官。对此他都婉言拒绝,由于他没有健忘党和祖国的殷切期望,让渔家宴,让鲁 菜走向全国,走向世界。他把事业扎根于生他养他的这块地盘上。

  史正良 屈浩 杨贯一 董振祥 李铁刚 王义均 陈绪荣 刘一帆 高炳义门徒 黄振华

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