锅烧鸭

锅烧鸭

广式烤鸭

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-05 03:38    关注度:

  断根汗青记实

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  广式烤鸭是一道保守名菜,属于粤菜系。它以整鸭烧烤制成。成菜色泽金红,鸭体丰满,且腹含卤汁,味道醇厚。将烧烤好的鸭斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。

  皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻

  绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油

  鸭是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鸭是食草动物,鸭肉是抱负的高卵白、低脂肪、低胆固醇的养分健康食物。鸭肉含卵白质,钙,磷,还含有钾、钠等十多种微量元素。 同时鸭肉作为绿色食物于2002年被结合国粮农组织列为21世纪重点成长的绿色食物之一。

  鸭选用的是发展期26至28天大的北京鸭,做法与广式烧鸭无异,塞入绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等腌料,颠末川烫、淋醋水,风干24小时后才烘烤,但细嫩肉质与耐嚼软骨是最大卖点,由于鸭龄小,鸭胸还未完整发育,最甘旨的反而是脊椎两侧毗连鸭腿的部位,味道最足,若是重口胃客人,能够尝尝解腻的柠檬搭配胡椒盐,又是另一种味道。

  广式烤鸭利用的炭利用方面就很有讲究。烧鸭手艺保守的做法是利用炭烧,并且炭烧出来的味道是最正宗的。炭分为:机制炭、

  、竹炭、果

  、荔枝炭等。在烧鸭制造过程中,一般选择的是荔枝炭,其炭质布局较为健壮,并且烧制出来的烧鸭还会陪伴有淡淡的果木的清香。再者,

  烧鸭烧制的时候,炭的大小选择也有讲究!炭的块头太小不耐火;块头太大又会很难完全燃烧。

  .华夏经纬网

  .2011-08-23

  援用日期2012-08-29

  .2016-09-15

  援用日期2017-03-27

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  广式烤鸭图册

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