锅烧鸭

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中国名厨百科

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-07 20:29    关注度:

  世界良庖高炳义

  高炳义,1947年3月出生,山东省青岛市人,高级烹饪技师、特一级烹饪师、中国烹调大师,鲁菜烹调大师、中华国际良庖,世界烹联国际评委,世界烹联国际饮食文化研究会委员,中国餐饮业中国饭馆协会授予的国度一级评委,国度职业技术竞赛评判员。获过浩繁奖项。目次

  食冠军》裁判长。现任中国烹调协会良庖专业委员会主任,中国烹调协会副会长,中国菜(zgc)文化传布核心专家,世界华人健康饮食协会名望主席。

  1964-1967年就读于山东省青岛第一商校烹调专业,从师于鲁菜大师杨品三、纪树昌,处置烹调实践和研究40多年,历任青岛市崂山人民饭馆主厨,青岛崂山旅社厨师长、司理;青岛崂山迎宾馆总厨、副总司理;青岛崂山宾馆总司理;青岛大厦总司理兼北京青岛渔家宴大酒楼无限公司董事长、总司理。曾担任过《青岛厨师报》总编纂、青岛市高级厨师协会会长。高炳义烹调身手全面、精深,富有立异精力,在烹调界享有很高的声誉,几十年来曾在国内、国际烹调角逐中获得骄人成就。早在70年代就多次获青岛市烹调角逐冠军,1987年加入山东省第一届鲁菜大奖赛,获金杯奖,所制造的菜肴“锅烧鸭”被评为山东十大名菜之一。1995年加入在加拿大多伦多举行的国际烹调角逐获“金厨奖”和多枚金牌。1997年加入美国旧金山国际中菜大赛获出格奖,曾多次出国进行烹调身手表演、交换。2000年加入中国良庖立异菜表演。

  高炳义十分注重烹调科研和立异开辟,经多年勤奋,博采齐鲁渔民饮食之长,按照匐菜的保守身手,创制了百余道菜点的“渔家宴”,并在青岛、北京和美国洛杉矶创办了“渔家宴”饭馆,惹起极大反应。他曾两次加入国际饮食烹调理论研讨会,所撰论文被评为优良,并被收编入国际烹调硬座论文集。多年来他编著和与人合著的专业册本8部,达160多万字。他所创制的菜肴已有17项被国度专利局授予专利权,曾有几十款菜肴在国内、国际角逐中获金奖。

  重庆新东方范祥映教员与其学员与高炳义合影

  高炳义司厨30多年来,凭崇高高贵的身手和超卓的工作,多次担任过同办、国际烹调角逐的评委。1999年被选为中国烹调协会副会长。 高炳义1992年即被评为山东省优良科技工作者。地方电视台曾在一套节目黄金时段专题报道和引见过他的事迹。曾担任CCTV2的《美食美客》裁判长。在教授身手、培育门徒等方面有凸起的业绩,自1994年起担任青岛大学旅游系客座传授和山东东方美食学院副院长、传授。亲身培育了几百名门徒,很多已成为高手和酒店烹调界的佼佼者。高炳义大师吃苦研究烹调理论,并具有很高的造诣。自著六部专业册本:《宾馆餐饮工作手册》、《中国青岛渔家宴》、《青岛吃、住、游》、《家庭饮食万事通》、《中华良庖—高炳义烹调艺术》、《中国烹调大师作品精华—高炳义专辑》《中国烹调大师作品精华—高炳义专辑》等160余万字,均已出书刊行。近些年,他曾不少于50余次在国表里加入国际研讨会和国度级大赛评委。3所获荣誉1986年,荣获青岛市烹调大赛冠军1987年,荣获山东省第一届鲁菜大奖赛金奖1992年,荣获“山东省科技人才”称号。1993年,研发开办了“青岛渔家宴”并被评为“中华名宴”1995年、1997年和2002年别离加入了加拿大、美国、奥地利的世界烹调角逐,荣获五项金奖。2000年,参与开办和组织了由地方电视台、中国烹调协会和青岛电视台结合举办的“满汉全席—全国电视烹调擂台赛”,并担任烹调手艺总参谋和首席评委。2009年,获得新中国六十周年最受尊崇的中国厨师

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  知味巧厨1997年处置烹调工作,曾跟从国宴大师王洪发进修国宴菜品,期间经常到广州、上海、深圳、南京、四川等地进修调查市场行情,控制了先辈的办理经验与超前的菜品研究。 多次加入中、小型角逐的考评员、评委等工作,经常率领集体加入国内各届大赛,获得多枚金牌和各项殊荣。 近些年来不断在西安喜来登大酒店工作,从北京、上海、深圳等店不竭试探研究,总结经验,制定了一份很是完美严的办理制轨制,在菜品原材方面重视生态、环保的产物,尽量连结原汁原味,倡导挖掘民间无机食物原料,对一些掺杂化学物质、农药、化肥、激素等原材 ...

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