锅烧鸭

锅烧鸭

做烧鸭要用哪些用具呢?

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-11 03:33    关注度:

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  肥烤鸭肉350克、冬笋75克。 精盐5克、白糖30克、味精3克,酱油25克、鸡清汤100克、香醋15克、湿淀粉25克、花生油500克(实耗50克)、熟鸭油25克。

  色泽苍白亮光,鸭肉香味浓重,口胃甜中带酸,回味绵长。

  将鸭肉顺丝片切成3.5厘米长,2厘米宽、0.4厘米厚的薄片。笋切成片待用。将锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至六成热(约150℃)时,放入冬笋片过油,然后倒入漏勺沥油。原锅仍置旺火上,放入笋片,加精盐、白糖、味精、酱油、鸡清汤,汤烧沸,将鸭片倒入,放入香醋,用湿淀粉勾芡,淋入熟鸭油,起锅装盘即成。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  配料:肥肉丝30克、鸭蛋一个。

  调料:酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克。

  1、将净雏鸭洗净,从脊背处割开,去鸭嘴,放锅内加水烧开,煮至八成熟捞出。剔去鸭骨(保留鸭掌),放大碗内,加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒,八角、桂皮、花椒腌制,切下鸭头、鸭掌备用。

  2、将鸭蛋打入碗内,加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊,将一半倒在平盘上抹平,把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上,再把碗内的蛋糊平均地抹在鸭面上。

  3、炒锅加花生油烧至八成热(约200℃)时,把鸭子从盘中慢慢拖进油内,炸两面均为金黄色时捞出沥油,然后改切长4厘米、宽25厘米的长条,再将鸭头剁两半,连同鸭掌一并摆成原形,装盘即成。

  外香脆,肉新鲜,造型美妙,色味俱佳

  【特点】 鸭肉酥烂,板栗苦涩,时令好菜,甘旨可口

  活鸭1只,约重1500~2000克,菜油(或化猪油)100克,豆瓣25克,老姜50克,大葱10克,白糖或冰糖25克,花椒、 料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。

  【制造过程】

  将鸭宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净,把鸭头、同党和脚至胫部切下,然后将鸭对剖开,将鸭肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸭头、同党和脚也斩成3厘米的段。锅置旺火上,下100克菜油烧热,然后将鸭块入热油锅中爆炒,待鸭肉变硬时,插手料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即掺入适量水,放入少量盐、酱油和白糖、八角等。加盖焖烧至六七成熟时,再插手板栗同烧15分钟摆布即可。起锅时插手葱段及味精,有少量汤汁为宜。

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