红烧腐竹

红烧腐竹

腐竹_百度百科

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-31 23:14    关注度:

  断根汗青记实

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  [fǔ zhú]

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  腐竹又称腐皮,是一种汉族保守豆制食物,也是华人地域常见的食物原料,具有浓重的豆香味,同时还有着其他豆成品所不具备的奇特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰硕的卵白质及多种养分成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。可是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

  腐竹是将豆乳加热煮沸后,颠末一段时间保温,概况构成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形雷同竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆卵白膜和脂肪组合成的必然布局的产品。养分价值高、易于保留、食用便利,深受国表里消费者的青睐

  腐皮一词最早出此刻李时珍本草纲目》中,李时珍说,将豆乳加热时,概况呈现一层膜,将膜取出,干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个品级,颜色越浅,养分价值越高。腐竹含丰硕的卵白质而含水量少;且含有雷同黄豆的养分成分,如黄豆卵白还有炊事纤维及碳水化合物等。

  在收集风行语中,“腐竹”也可为服主的意义,由于二者谐音。

  腐皮,豆腐皮

  黄豆,纯天然水质

  能否含防腐剂

  次要养分成分

  卵白质,纤维素,钙

  次要食用功能

  防止老年痴呆

  肾炎、肾功能不全者最好少吃,不然会加沉痾情

  储放干燥处

  肾炎、糖尿病、黄豆过敏者忌食

  江西高安腐竹

  广西高田腐竹

  福建三明腐竹

  河南许昌县

  广西贺州腐竹

  广东新桥腐竹

  腐竹的食用

  禁忌与副感化

  通过外观分辨

  通过气息分辨

  通过味道分辨

  芹菜拌腐竹

  腐竹银芽黑木耳

  滑炒腐竹木耳

  江西高安腐竹

  江西省高安市出产的高安腐竹,始于唐代,距今已有一千多年的汗青。江西高安该当是全中国最起头制造“腐竹”这一豆成品的处所。高安腐竹以当地优良黄豆为原料,受

  制于特定的水源和天然情况前提,利用保守工艺加工制造而成的一种豆制食物,主产于高安市锦河沿线,以产地得其名。高安腐竹既是豆成品中的高档产物,又是平安食物,其外参观泽,呈浅黄色,条平均,条内空心,卵白质含量达45%~50%,脂肪含量达30%摆布,同时,还含有糖、钙磷铁以及硫胺素核黄素尼克酸等人体所需的微量元素,且韧性好,吸水膨胀后不粘糊、不含任何添加剂,具有豆成品特殊的清香风味。

  据汗青考据,唐代有一位豆腐师傅,来自江西抚州达到高安八景镇礼巷落脚谋生。从此,就在礼巷制造豆腐,在长年的加工实践中逐步发觉豆乳上面的油皮,并取之做出了原始的雏形腐竹。后传到建城县,李建成(原系唐太宗长兄,唐高祖李渊长子)封地,后更名为米州,又更名为筠州瑞州,即高安市,从此当前,锦河两岸家庭式豆成品作坊出产十分发财。

  据清光绪末年付秘戏图《江西特产会仿单》载:“瑞州府高安县产豆豉,时人皆好”的记录。

  《齐东野语》载有如许一个故事:有一位来自江西的读书人,颇以广博自傲,一日求见了大诗人杨万里。碰头约数日,杨万里便对他说::“闻公自江西来,‘配盐幽菽’欲求少许。”这位读书人听了莫明其妙,他底子不晓得‘配盐幽菽’是什么,故而诚恳认可,‘或人读书不多,不知何物’?杨万里拿出一部字书,翻到‘豉’字,下面的注是‘配盐幽菽’。此公才大白,杨万里是要江西的豆豉。

  瑞州家乡豆豉据高安县志记录,被列为清代宫庭贡品。

  高安腐竹发源于唐代,远在一千多年的唐代,其时释教浩繁,寺庙林立,斋食流行,腐竹这类食物遍及整个高安县城。

  锦河平安渡(高邮对岸渡口)是最早高安腐竹产地之一,吴国珍白叟用平底圆形铁锅烧稻草做腐竹,日投黄豆十五市斤,得腐竹十市斤,卖给尼姑做素食辣鸡食用。

  瑞州府排楼下(现高安市十字街五金公司院内)由鞠炳坤筹七位师傅办起了小型腐竹厂。

  全国解放后,党和当局对高安的土特产物出产极为注重,由其时的中国商业公司高安分公司组建了高安县腐竹厂(处所国营企业),由筠阳镇组建了筠阳镇豆腐社(镇办企业),从此竣事了一千多年来散落在民间的个别豆腐、腐竹出产,组建了有组织有打算的专业出产企业。

  高安腐竹出产功效和荣誉

  一九八三年,“大观楼”牌腐竹获省优良产物奖,一九八五年四月被评为国度贸易部优良产物。同年获国度优良产物奖(银牌)。一九八八年获首届中国食物博览会金奖。高安市大观楼腐竹无限公司、高安桥腐竹无限公司的商标还被评为出名商标。“大观苑”牌腐竹2001年获国际仪器博览会金奖。高安腐竹在国度历次产质量量监视抽查中,均达到或跨越了国度尺度要求。先后30多次遭到当局相关部分的奖励,被消费者视为最喜爱的食物。

  一九八七年元月,原江西省省视察高安腐竹厂,当真察看了出产线,并奖饰说:“高安腐竹有长久的汗青,你们出产的腐竹获得了国优,在全国很出名气,必然要把高安腐竹做强做大”。党和国度带领人、同志先后到高安视察工作时,品尝了高安腐竹特产,赐与了高度评价。

  广西高田腐竹

  广西是全国六大腐竹出产基地之一,广西贺州市“高田”腐竹是广西腐竹代表之一。

  (22张)

  “高田”腐竹出自“山高林密,溪流纵横”的广西黄洞瑶族乡,以优良瑶山黄豆和瑶山天然山泉水为原料,具有口胃清香甜美,耐煮耐泡的特点。与全国其他各地腐竹比拟,“高田”腐竹具有两大显著特点:一是“高田”腐竹研制出独有的黄豆不脱皮手艺,保留了黄豆丰硕的动物卵白质,大豆卵磷脂、维生素B1.B2和纤维素,具有降低血脂、防止动脉软化、冠心病和高血压等“富贵病”的功能;二是“高田”腐竹采用独有的真空包装手艺,不添加任何防腐剂,不易破裂、保质优秀,便于照顾和储存。

  福建三明腐竹

  清流嵩溪腐竹久负盛名,食用者怨声载道,清流民谚曰:“一年到头吃不怕的是白米饭,一年四时食不厌的是嵩溪豆腐皮。”

  史载,嵩溪豆腐皮的出产始于清朝嘉庆六年,最后称粉皮,后通称豆腐皮,又叫腐竹,是黄豆乳热煮时发生的浆面皮,捞起凉晒至乾而成。每片长八、九寸,宽半寸余。因其清香嫩滑,口感极佳,韧性远远跨越其它品牌的腐竹。可煮可炖,特别与鸡鸭猪肉相伴,香味扑鼻,更是保守名菜“大杂烩”少不了的脚色;可炒肉片、大蒜、芹菜,洪亮苦涩;又可卤贪,浓香而不腻,而成宴席佳品,并被列为贡品,获得皇家白银赏赐,名声鹊起。後又经几代人不竭试探提高,烹调身手日臻完满。出格是解放初期,胡成生、陈继清两位名匠细心加工制造,嵩溪豆腐皮特色无可替代:通体滑腻,色泽金黄,质地透亮,纯净无杂,无烘烤气,无焦糊味,耐煮易烂烂而不湖,嫩滑松脆富有弹性。由此确定了嵩溪豆腐皮家喻户晓的霸主地位。

  嵩溪豆腐皮制造工序严酷,工艺精细,要经清洗黄豆、磨浆、滤浆、焖煮、捞皮、置凉、拌浆、晒烤等多道工序。若从清晨上工,直到大薄暮才能完成全数工序。在制造过程中节制火候及拌浆极有技巧,这是嵩溪豆腐皮叫绝的窍门之一。出产者一口吻10余小时守候锅旁,不得偷懒和疏忽,才能产出名品。新近用石磨磨浆,工艺随著新手艺不竭改良、提高,如用电磨磨浆,双层四方锅煮浆,拉牵机牵竹代替手工,焙干机焙烤等,质量优秀而不变,产量大幅度提高,构成了“农户公司”的出产款式,既有浩繁农户分离出产,又有公司集约运营。嵩溪豆腐皮叫绝窍门之二,是选用上等黄豆,这得益於嵩溪和邻接的林畲出产的黄豆,易於化浆又有很高的产出率。 嵩溪豆腐皮贵为“贡品”,身价已高。十几年前在首都北京举办的福建省乡镇企业产物博览会上,入选参展的嵩溪豆腐皮别名噪一时,成为京城苍生争购的副食物。海外亲友老友也以收到嵩溪豆腐皮为上乘礼物。确实,嵩溪豆腐皮养分丰硕,含卵白质近40%,比猪、牛、羊等肉类还高。当然,除了佐餐开胃外,其清冷滋阴、防癌抗衰老的食疗功能更是诱人。

  河南许昌县

  许昌县河街乡素有“腐竹之乡”之称,是全国最大的豆成品出产集散地之一,全乡已成长腐竹出产专业村21个,有5000多户处置腐竹出产,就业人员达15000多人,年出产发卖腐竹3000多万公斤。腐竹出产带动了种植业(大豆)、养殖业、交通运输业、印刷包装业、食物加工机械业等相关财产的畅旺成长。河街乡有运输专业户800多家,从业人员3000多人。腐竹出产的下渣是养猪的好饮料,几乎所有的腐竹专业户同时又是养猪专业户,全乡具有养猪大户5000多家,年生猪存栏4.5万头,被定名为许昌市生猪出产基地。同时据统计,河街黄豆市场的日成交量150多吨,年消化黄豆5000多万公斤,是全国最大的黄豆发卖市场。该乡的豆成品出产曾经构成以腐竹为主,豆皮、豆丝、动物肉、豆腐五大系列十多个品牌。河街出产的“关公牌”和“北京牌”腐竹别离获得九四年全国优良农副产物展销会金奖和九五年全国乡镇企业出口商品展销会金奖。河街腐竹不只以其多品种高质量畅销全国各地,占领全国60%以上的发卖市场,并且还打入了国际市场,腐竹产物销往俄罗斯、美国、日本、韩国、香港、台湾等国度和地域,添加了出口创汇能力,在激烈的市场所作中稳稳地占领了发卖市场。

  广西贺州腐竹

  广西作为全国八大腐竹出产基地之一,汗青长久,家喻户晓。广西贺州市“高田”腐竹,出产于“山高林密,溪流纵横”的广西黄洞瑶族乡,以瑶山特有的黄豆和天然山泉水为原料,味清香甜美。与全国其他处所腐竹比拟,广西贺州市高田腐竹,独具以下特点:

  1.“高田”腐竹出自“山高林密,溪流纵横”的广西黄洞瑶族乡,是绿色平安安心的养分长命食物; 2.“高田”腐竹以优良瑶山黄豆和瑶山天然山泉水为原料,不添加任何添加剂,口胃清香甜美,耐煮耐泡,有弹性

  2.“高田”腐竹采用独有的真空包装手艺,不添加任何防腐剂,不易破裂、保质优秀,便于照顾和储存。

  广东新桥腐竹

  “新桥腐竹”汗青长久,产于广东省梅州市五华县新桥镇、地舆位置极佳,山清水秀。腐竹质纯、无杂、味鲜、久煮不烂。社坡腐竹以黄豆为原料,传天然水质,不掺杂,不放添加剂,包管质量,讲究诺言。在不少地域取得免检。五华县新桥运佳腐竹厂产物,销往珠海、河源、揭阳、广州、深圳、东莞等,年产100多吨。华县新桥运佳腐竹厂,是具有自主出口权的产物,出产的腐竹原汁原味,真空包装,装箱外运,很受接待,年产50多吨,求过于供。除腐竹专业市场收购腐竹外,还有几十个商铺收购腐竹销往各地。新桥腐竹成了一大经济支柱。

  腐竹的食用

  腐竹含有多种矿物,弥补钙质,防止因缺钙导致的骨质松散,促进骨骼发育浓缩了黄豆中的精髓,是豆成品中的养分冠军。 常吃腐竹可健脑并防止老年痴呆症 防止血管软化,庇护心脏,降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉软化的感化。具备清热润肺、止咳消痰的功能,几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑勾当中起着主要感化,所以腐竹具有优良的健脑感化,有助于防止老年痴呆症

  在活动前后吃,能够敏捷弥补能量,并供给肌肉发展所需要的卵白质。

  半夜吃腐竹健脑抗委靡腐竹最适合在半夜吃,可认为身体弥补沛够的能量,以匹敌后半天工作的委靡,还具有优良的健脑感化。半夜吃比晚上吃对节制体重更有益处。

  腐竹是豆成品的高档食物,以养分价值之高,被很多人广称为“素中之荤”。

  腐竹须用凉水泡发,如答应使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎;

  可是,吃腐竹时,留意不要与蜂蜜、橙同吃,由于会影响消化接收,而豆乳则不宜加红糖,加白糖也要待煮熟离火后才能加。

  养分素 每100克

  热量(大卡)459.00

  碳水化合物(克)7.6

  脂肪(克)21.70

  卵白质(克)44.60

  纤维素(克)1.00

  维生素E(毫克)27.84

  硫胺素(毫克)0.13

  核黄素(毫克)0.07

  烟酸(毫克)0.80

  镁(毫克)71.00

  普宁豆支 原张腐竹

  钙(毫克)77.00

  铁(毫克)16.50

  锌(毫克)3.69

  铜(毫克)1.31

  锰(毫克)2.55

  钾(毫克)553.00

  磷(毫克)284.00

  钠(毫克)26.50

  硒(微克)6.65

  腐竹,即豆腐皮

  选豆→去皮→泡豆→磨浆甩浆→煮浆→滤浆→烘干包装

  选择颗粒丰满的黄豆为宜,筛去尘埃杂质。将选好的黄豆,用脱皮机破坏去皮,外皮吹净。去皮是为了包管色泽黄白,提高卵白操纵率和出品率。

  将去皮的黄豆用清水浸泡,按照季候,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。

  用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为尺度。

  浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。

  熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃摆布,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),操纵特制小刀将薄膜从两头悄悄划开,分成两片,别离提取。提取时用手扭转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。

  把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,挨次陈列起来。烘干房温度达50~60℃,颠末4~7小时,待腐竹概况呈黄白色、敞亮透光即成。

  腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰硕的卵白质及多种养分成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、冷风吹数次即可。

  吃腐竹能够防止老年痴呆

  养分学材料表白,每100克豆乳、豆腐、腐竹的卵白质含量别离为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出,腐竹含卵白质丰硕而含水量少,这与它在制造过程中颠末烘干,接收了其精髓,浓缩了豆乳中的养分相关。

  腐竹具有优良的健脑感化,它能防止老年痴呆症的发生。这是由于,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑勾当中起着主要感化。此外,腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉软化的结果。

  禁忌与副感化

  腐竹的养分价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,不然会加沉痾情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

  减肥者别多吃

  因为制造体例的差别,腐竹的热量和其他豆成品比起来有些高,每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成,热量就更高了,达到每百克472千卡,跨越了划一分量猪肉的热量。因而,需要节制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候恰当削减主食的摄入。

  腐竹发源于唐朝,距今已有一千多年的汗青,是中国人很喜爱的一种保守食物,在四川也称豆皮、豆腐皮。它具有浓重的豆香味,同时还有着其他豆成品所不具备的奇特口感。从养分的角度来说,腐竹也有着此外豆成品无法代替的特殊长处。能量配比平衡和一般的豆成品比拟,腐竹的养分素密度更高,每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克卵白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例很是平衡,和《中国居民炊事指南》中保举的能量摄入比值较为接近,是一种养分丰硕又可认为人体供给平衡能量的优良豆成品。这种食物在活动前后吃,能够敏捷弥补能量,并供给肌肉发展所需要的卵白质。

  色泽分辨,外观分辨,气息分辨,味道分辨

  当我们进行腐竹的色泽分辨时,取样品腐竹间接察看即可。

  良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。

  次质腐竹——色泽较暗淡或泛纯洁、洁白色,无光泽。

  劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

  通过外观分辨

  当我们进行腐竹外观分辨时,取样品腐竹间接察看,然后折断再细心察看。

  良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。

  次质腐竹——呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。

  劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

  通过气息分辨

  当我们进行腐竹气息分辨时,取样品腐竹间接嗅其气息。

  良质腐竹——具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。

  次质腐竹——腐竹固有的香气平平。

  劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气息及其他外来气息。

  通过味道分辨

  当我们进行腐竹味道分辨时,取样品腐竹用热水浸泡至柔嫩,细细品味品尝其味道。

  良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香味道。

  次质腐竹——腐竹固有的味道平平。

  劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良味道。

  【原料】:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克,

  鸡汤200克,姜2克,水淀粉10克。

  【制法】:1.干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,

  切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。

  2.炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用。

  3.炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,插手料酒、鸡汤、精盐、调好味,

  投入腐竹、鲜蘑煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。

  芹菜拌腐竹

  主料: 芹菜300克,水发腐竹200克,香油20克,酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。

  制造方式: 1.将芹菜择洗清洁、去掉叶,入开水中烫一下,再用凉水冲凉,切丝,装盘。腐竹切成丝,码在芹菜上。

  2.味精事先用开水化开,同酱油、精盐、米醋一路浇在腐竹菜上,再加香油拌匀即成。

  腐竹银芽黑木耳

  ·配 料: 腐竹150克,绿豆芽、水发黑木耳各100克,花生油20克,香油、盐各5克,味精2克,水淀粉15克,姜10克,黄豆芽汤200克。

  ·特 色: 此菜含有丰硕的卵白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种养分素,具有补气健胃、润燥、利水消肿,可医治高血压

  ·操 作: 1. 腐竹放在盆内,倒入开水盖严,浸泡至无硬心时捞出,切成3-4厘米长的段。

  2. 姜洗净,切成末;绿豆芽择洗清洁,铺开水内氽一下捞出;黑木耳择洗清洁,将大朵撕成小朵,也可在开水中过一下捞出。

  3. 炒锅上火,放油烧热,下姜末略炸,放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下,加黄豆芽汤、精盐、味精,倒入腐竹,用小火慢烧3分钟,转大火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即成。

  原料: 瘦猪肉750克,腐竹300克。 配 料: 酱油200克,精盐7克,料酒10克,葱30克,姜15克,大料5瓣,水淀粉60克,动物油2公斤(实耗75克)。

  制 法: ①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块,放入盆内加少许酱油腌2分钟,投入九成热的油内炸成金黄色捞出;葱切小段;姜切片;腐竹放入盆内,插手 凉水泡5小时使之发透,切成1.5厘米长的小段待用。

  ②将肉放入锅内,插手水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片,待开锅后,转微火焖至八成烂时,插手腐竹同烧入味,勾芡即成。

  特 点: 猪肉酥烂,腐竹韧柔,味道鲜美,养分丰硕,色金黄。

  制造环节:

  肉要烧烂,腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后,要用微火,为使肉易烂,待肉快烂时再加盐。腐竹必需用凉水泡,如许可使腐竹整洁美妙,如用热水泡,会使发好的腐竹发烂,晦气索。

  歧义:狂热热爱武林别传的发烧友。出处:大嘴说:平谷一点红那集大嘴说他是一点红的粉丝,老白就驳上了一句:你还腐竹呢~~~~所以武林的fans就叫腐竹~

  滑炒腐竹木耳

  口胃:色彩浓艳,口胃清鲜

  次要材料:腐竹100克、木耳100克、红辣椒1个、青辣椒2个、冬笋40克、淀粉适量

  调味料:食用油400克(实耗50克)、酱油1小匙、高汤1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙

  1.把腐竹、木耳泡软、洗净;腐竹切成段,投入滚水中烫熟透捞出,沥干水分

  2.木耳洗净,撕成片,投入滚水内略烫,沥去水分。冬笋、青辣椒切片;红辣椒切成环状

  3.锅内倒入油,烧热,投入腐竹发散滑透,盛出沥干油

  4.锅内留底油,烧热,投入腐竹、木耳片、冬笋片、青辣椒片、红辣椒略煸,加酱油、白糖、精盐、味精、高汤、煮开、用水淀粉勾芡,炒匀装盘即成。

  朱蓓薇,孙玉梅

  .食物加工适用手艺与配方

  :天津科学手艺出书社

  ,1998

  .2013-06-09

  援用日期2013-07-03

  .高血压饮食速查

  :青岛出书社

  ,2013

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