米凉虾

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制作凉虾需要的清石灰水的比例是多少?

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-07 20:28    关注度:

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  制造凉虾需要的清石灰水的比例是几多?

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  好比说:500克大米需要可是清石灰水?(石灰几多,水几多)...

  好比说:500克大米需要可是清石灰水?(石灰几多,水几多)

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  晓得合股人时髦里手保举于2017-09-20

  晓得合股人时髦里手采纳数:2048获赞数:104429结业于山东师范大学,服装行业两年从业经验,对服装很有乐趣相关的册本读过良多,此刻在森马服装店店长一职向TA提问展开全数石灰水浸泡,石灰要用上等石灰,干石灰和米的比例是1-1.5/100,以达到米呈淡黄色,浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上,不外“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆,浆是用上等石灰溶于水中澄清,只用澄清后的石灰水。接下来就是磨浆了,不外米磨得越细越好,米越细做出来的“凉虾”也越滑腻。

  做“凉虾”前先要把米浆调好,浆干了就会呈现疙疙瘩瘩,浆稀了做熟的时间长。米浆调好再烧开水,米和水的比例是1/4.5-5为宜,水少了做出来的“凉虾”外形与口感欠好,水多了“凉虾”无劲道。出格要留意的是,倒浆的速度要快,米“凉虾”万万不要慢慢倒。同时火要控制好,虾糊熟与不熟的辩别是米糊平均的兴起小泡才能视为熟。再放上一盆清水,再用筛子漏糊,筛子孔的大小以6mm最好。

  做“凉虾”的整个操作过程中,必然要留意油污和卫生,否则就会玷污“凉虾”的纯洁和外观已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  2013-03-29展开全数用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名。用它配入红糖水,是夏日解渴佳品,苦涩软嫩,入口冰凉。

  相传好久以前,三峡边栖身着一户彭氏母子。一年冬天,大雪纷飞,年迈的母亲病了,很想吃一口河滨的小虾。儿子听后便冒着严寒来到河滨,想给母亲捞虾。到河滨才发觉,河面早已结冰,不管他怎样用力也敲不开冰面。心急之下他索性解开衣衫,躺在冰面上用身体融化冰面。没多久,他昏过了去。在梦里,一个白胡子老者对他说:你不是要虾吗?我教你……小伙子呼地醒来,飞驰回家按白叟的方式做好小虾,一口一口喂母亲喝下,母亲奇观般复苏过来。后来,小虾制造方式在民间传播开来,人们称之“彭木樨凉虾”或“孝子凉虾”。

  崇尚孝道不分年代,现在凉虾已融入四川人的糊口。炎天一到,四川良多处所都有卖凉虾的,人们走热了累了,来上一碗冰镇凉虾,实在利落索性。凡是卖者都不小气,将汤汤水水齐了碗边;满满的一碗,端在手上,门客得先喝一大口才不至于将汤水弄到身上,也算是对卖者手艺的赞扬,而卖者自会满意地看着你品尝他的手艺。

  本地人吃得不经意,作为异乡客却不免猎奇。那日从峨眉山下来,行至半山腰已然气喘轻轻,步子也缓下来。恰逢山路边有一家食摊,老板娘早已脆生生呼喊起来,于是3元钱一碗凉虾成歇脚首选。白白小小的虾儿团在糖水中,糯糯冰冰滑滑溜溜地入口便直钻入腹中,凉意顷刻从心底里繁殖开来,那味道甜甜的凉凉的,令人神清气爽,倦乏之感顿消。凉虾因其小、滑、糯、爽,可饮可吃,可小口喝也可大口吞,感受各有分歧。在我看来,这凉虾不是百分百像虾,倒更像一只只白白嫩嫩的蝌蚪,腾跃着,有点齐白石画中顺山泉跳跳而来的小蝌蚪,很是适意。

  一行人中,有一对情侣,小伙子第一碗凉虾囫囵落肚,第二碗慢将下来,突然对女友说:“你慢慢吃,让它停在舌头上,有点像……像接吻的感受。”女孩子腾地一下脸红了,四周的人听到也笑了。谁想到这小小一碗凉虾还能与隐蔽温暖的回忆挂上钩呢。

  说笑间,向老板娘就教凉虾的制造方式。老板娘爽气,逐个道来。

  起首,把米淘清洁,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆。无磨也无妨,搅拌器取代。锅内注入清水,旺火烧开,将米浆慢慢淋入,边淋边用勺搅动,防止糊锅。熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水,将米糊趁热慢慢插手漏勺,落入冷水中即成了米凉虾。

  然后,将红糖熬成糖水,开水调稀晾凉。

  最初,用漏勺捞出米凉虾入碗,插手红糖水即成;最好再加冰块,更添凉意。

  四川,凉虾是颇具特色的一种小吃,滑糯清新,柔嫩清甜。

  相传一年冬天,大雪纷飞,年迈的母亲病了,很想吃一口河滨的小虾。儿子听后便冒着严寒来到河滨,想给母亲捞虾。到河滨才发觉,河面早已结冰,不管他怎样用力也敲不开冰面。心急之下他索性解开衣衫,躺在冰面上用身体融化冰面。没多久,他昏过了去。在梦里,一个白胡子老者对他说:你不是要虾吗?我教你……小伙子呼地醒来,飞驰回家按白叟的方式做好小虾,一口一口喂母亲喝下,母亲奇观般复苏过来。后来,小虾制造方式在民间传播开来,人们称之“彭木樨凉虾”或“孝子凉虾”。

  崇尚孝道不分年代,现在凉虾已融入四川人的糊口。炎天一到,四川良多处所都有卖凉虾的,人们走热了累了,来上一碗冰镇凉虾,实在利落索性。凡是卖者都不小气,将汤汤水水齐了碗边;满满的一碗,端在手上,门客得先喝一大口才不至于将汤水弄到身上,也算是对卖者手艺的赞扬,而卖者自会满意地看着你品尝他的手艺。

  做法是如许的。起首,把米淘清洁,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆。无磨也无妨,搅拌器取代。锅内注入清水,旺火烧开,将米浆慢慢淋入,边淋边用勺搅动,防止糊锅。熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水,将米糊趁热慢慢插手漏勺,落入冷水中即成了米凉虾。

  然后,将红糖熬成糖水,开水调稀晾凉。

  最初,用漏勺捞出米凉虾入碗,插手红糖水即成;最好再加冰块,更添凉意。

  自家做时,撒点红红绿绿的蜜饯丝,炒过的芝麻、花生粒,或用果珍取代红糖水,就更有味道了。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  ≮美食做法≯

  1、米淘洗清洁,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆。锅内注入清水,旺火烧开,将米浆缓缓淋入,边淋边用手勺搅动,防止糊锅。熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状。取盆:个,注入冷开水,将米糊趁热放入漏勺,进冷水中即成米凉虾。红糖熬成糖水,玫瑰糖加开水调稀晾凉。

  2、食用时,用漏勺捞出米凉虾入碗,放上红糖水、玫瑰糖稀即成。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  2013-03-29展开全数清石灰水的比例是50:1 或 50:1.5已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

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