米凉虾

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糯米粉做凉虾调石灰水的比例是多少

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-13 06:45    关注度:

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  糯米粉做凉虾调石灰水的比例是几多

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  糯米粉做凉虾调石灰水的比例是几多

  用糯米粉做凉虾,一斤糯米粉要加几多石灰水合适?能够加生粉吗?还有其他要加或者留意什么额吗...

  用糯米粉做凉虾,一斤糯米粉要加几多石灰水合适?能够加生粉吗?还有其他要加或者留意什么额吗

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  2019-05-01展开全数用生粉和其它的原料做的凉虾不克不及算是真正的“凉虾”, 真正的凉虾是用米做的,它们次要区别于口感的分歧,吃后神清气爽消暑解的结果也分歧。炎天喝一碗“凉虾”,既解渴又削减了一切季候性的疾病发生。鉴于网上发布的“凉虾”的做法,无一篇是内行人无私奉献。对于做真正“凉虾”的复杂工序,本人劝快乐喜爱者仍是放弃为好,缘由是:

  1)米的选购与搭配

  “凉虾”做的好欠好米是最环节的,同时米的品种要好精度要高。

  2)米的处置

  米的处置方式有两种,一种是用石灰水浸泡,另一种是用清水浸泡,都是以一小时为宜,只需米在手上一捻就碎裂就行了,万万不要长时间的浸泡。如用石灰水浸泡,石灰要用上等石灰,干石灰和米的比例是1-1.5/100,以达到米呈淡黄色,浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上,不外“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆,浆是用上等石灰溶于水中澄清,只用澄清后的石灰水。接下来就是磨浆了,不外米磨得越细越好,米越细做出来的“凉虾”也越滑腻。

  3)做“凉虾”

  做“凉虾”前先要把米浆调好,浆干了就会呈现疙疙瘩瘩,浆稀了做熟的时间长。米浆调好再烧开水,米和水的比例是1/4.5-5为宜,水少了做出来的“凉虾”外形与口感欠好,水多了“凉虾”无劲道。出格要留意的是,倒浆的速度要快,米“凉虾”万万不要慢慢倒。同时火要控制好,虾糊熟与不熟的辩别是米糊平均的兴起小泡才能视为熟。再放上一盆清水,再用筛子漏糊,筛子孔的大小以6mm最好。

  做“凉虾”的整个操作过程中,必然要留意油污和卫生,否则就会玷污“凉虾”的纯洁和外观。

  4)“凉虾”成功与否

  “凉虾”成功与否按上三条(米.石灰.水.火)只需有一道工序失败,就等于整个失败。美食与好菜的环节在于上几条工序每条都恰如其分,否则,再好的工具也会弄得比狗屎还难吃。“凉虾”能否成功从外形就能够判断一二。一是外形,头尾平均和不克不及呈现断尾,头尾不服均或断尾是因为米糊偏干和偏稀,石灰放的过多或过少。二是“凉虾”概况应有油亮而微呈淡绿色,切记不成加油和色素。三是汤要清而不混浊,口感细腻,软而有劲道。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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  擅长:暂不决制

  展开全数一个厨师伴侣给我说过,间接买凉虾粉做就对了。。你本人有比例也不必然能做好,更多诘问追答诘问好的,感谢追答但愿对你的协助有用。。诘问感谢已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起热心网友

  2019-05-01

  做凉虾需要石灰水来调合呀,我也是第一次传闻,如许做出的凉虾吃了对身体无害吧。我也做个两,三年冰粉凉虾卖,没有加过石灰水。市场上有现成的凉虾粉卖,是磨得很细的米粉,买来间接把水烧开,燃后按6比1比例用水稀释米粉,倒入开水中烧成糊糊,必然不克不及太干或太稀。等糊熟透后就用漏勺把它漏到冷开水中,等冷了之后放入冰柜,然后备好红糖水,葡萄干,花生米之类,待几小时后捞凉虾,放入适量I述几种辅料即成甘旨凉虾。

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